莲藕怎么凉拌

选择适合凉拌的莲藕

想要做出爽脆可口的凉拌莲藕，首先要选对莲藕品种。莲藕根据孔数不同分为七孔藕和九孔藕，其中九孔藕更适合凉拌。九孔藕表皮洁白光滑，藕节细长，淀粉含量较少，水分和糖分丰富，口感清甜爽脆。挑选时可选择表皮光滑、颜色呈米白色或淡黄色的莲藕，这样的莲藕凉拌后口感更佳。

莲藕处理技巧

莲藕切开后容易氧化变黑，正确的处理步骤是：

1. 将莲藕去皮后切成所需形状（丝、片或丁）
2. 立即放入加有白醋和盐的清水中浸泡（500ml水加1勺白醋和少许盐）
3. 浸泡10分钟后，用清水冲洗干净
4. 锅中水烧开，加入几滴油和半勺白醋，放入莲藕焯烫20-30秒
5. 捞出后立即过冷水，保持莲藕的脆爽口感

经典凉拌莲藕做法

1. 凉拌藕丝

材料：莲藕1节、青红椒各半个、蒜末适量、白醋1勺、盐少许、生抽1勺、香油适量

做法：

1. 莲藕去皮切成细丝，按上述方法处理焯水后过冷水
2. 青红椒切丝，蒜切末备用
3. 锅中倒入适量油，烧热后浇在蒜末上激发香味
4. 将藕丝、青红椒丝放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、白醋、香油拌匀即可

2. 蒜香凉拌藕片

材料：莲藕1节、蒜末适量、小米椒2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、香油适量

做法：

1. 莲藕去皮切成薄片，按上述方法处理后沥干水分
2. 小米椒切圈，蒜切末
3. 将藕片放入碗中，加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、香油拌匀即可

3. 鸡蛋凉拌藕丝

材料：莲藕1节、鸡蛋2个、蒜末适量、生抽1勺、香醋1勺、盐少许、香油适量

做法：

1. 莲藕去皮切丝，按上述方法处理后沥干水分
2. 鸡蛋打散后摊成薄皮，切丝备用
3. 锅中倒入适量油，烧热后浇在蒜末上激发香味
4. 将藕丝、鸡蛋丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可

小贴士

• 切好的莲藕一定要立即浸泡在加醋的水中，防止氧化变黑
• 焯水时间不宜过长，20-30秒即可，保持莲藕的脆爽口感
• 焯水后立即过冷水，可以进一步增加莲藕的脆度
• 调味时可根据个人喜好添加辣椒油、花椒油等调料
• 凉拌莲藕最好现做现吃，以保持最佳口感

营养价值

莲藕生吃能清热润肺，凉拌莲藕不仅口感爽脆，还保留了莲藕的营养价值。莲藕含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁、钾、维生素C等，具有通便止泻、健脾开胃的作用，是一道老少皆宜的健康凉菜。