毛巾卷怎么做

毛巾卷是一款近年非常流行的网红甜品，因其外形像卷起来的毛巾而得名，外皮柔软细腻，内馅香甜可口，制作起来也不复杂。下面就来详细介绍一下毛巾卷的制作方法，让你在家也能轻松做出这款美味甜品。

材料准备

• 鸡蛋：2个
• 牛奶：240ml
• 低筋面粉：80g
• 黄油：20g
• 细砂糖（面糊用）：15g
• 淡奶油：200ml
• 糖粉（奶油用）：20g
• 水果丁（可选，如草莓、芒果等）：适量

制作步骤

1. 制作面糊

1. 黄油隔水加热至完全融化，放凉备用（注意不要用太热的黄油，避免烫熟鸡蛋）。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，至糖完全溶解，蛋液微微发白。
3. 倒入240ml牛奶，继续搅拌均匀，使蛋液和牛奶完全融合。
4. 筛入80g低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉，面糊呈细腻的流动状态（注意不要过度搅拌，避免面糊起筋）。
5. 倒入放凉的融化黄油，搅拌均匀，使黄油完全融入面糊中。
6. 将搅拌好的面糊过筛1-2遍，去除面筋和杂质，这一步能让煎出的饼皮更平滑细腻，是成功的关键。

2. 煎饼皮

1. 平底锅用小火预热（全程小火，火大容易导致饼皮起泡不均匀或糊底）。
2. 舀一勺过筛后的面糊倒入锅中，迅速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底，形成一张薄薄的圆形饼皮（面糊用量根据锅的大小调整，饼皮越薄越好）。
3. 小火煎至饼皮表面冒出小泡泡，边缘微微翘起，说明饼皮已经熟了（不需要翻面，毛巾卷饼皮是单面煎的）。
4. 用铲子轻轻将饼皮铲出，放在晾网上晾凉（依次煎完所有面糊，大约能做6-8张饼皮，煎好的饼皮要完全放凉再使用，否则卷制时容易破）。

3. 打发奶油

1. 淡奶油从冰箱取出（提前冷藏，温度低更容易打发），倒入无水无油的干净盆中（盆和打蛋头必须无水无油，否则会影响打发）。
2. 加入20g糖粉，用电动打蛋器中高速打发。
3. 打至奶油出现清晰纹路，提起打蛋器有直立的小尖角（注意不要打发过度，过度打发会导致奶油油水分离，呈豆腐渣状）。

4. 卷制毛巾卷

1. 取一张晾凉的饼皮，光滑面朝下（煎制时朝下的那一面更光滑，作为外皮更美观），在饼皮上均匀涂抹一层打发好的奶油（边缘留1cm不涂奶油，方便卷制）。
2. 如果喜欢，可以在奶油上撒上适量切好的水果丁（如草莓丁、芒果丁等），增加口感层次。
3. 从饼皮的一端开始，像卷毛巾一样紧紧卷起来（卷的时候力度要均匀，不要过松或过紧，过松容易散，过紧容易破）。
4. 将卷好的毛巾卷用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型30分钟以上（冷藏能让毛巾卷形状更稳定，切的时候不易变形）。

5. 装饰与享用

1. 取出冷藏定型的毛巾卷，去掉保鲜膜。
2. 可以在表面筛上一层糖粉或可可粉作为装饰（根据个人喜好选择，糖粉增加甜味，可可粉增加风味）。
3. 用刀切成小段（约2-3cm宽），摆盘后即可享用，口感松软，奶油香甜，搭配水果清爽可口。

小贴士

1. 面糊过筛是关键步骤，能去除面粉中的颗粒，使饼皮更细腻平滑，煎出的饼皮不会有疙瘩。

2. 煎饼皮时一定要用小火，火太大容易让饼皮表面焦糊而内部未熟，且饼皮会起泡不均匀，影响美观。

3. 饼皮煎好后要完全晾凉再卷制，热饼皮会使奶油融化，导致卷制困难且容易破裂。

4. 打发奶油时，盆和打蛋头必须无水无油，淡奶油要提前冷藏，温度在4-8℃时打发效果最好，打发至硬性发泡即可，避免过度打发。

5. 卷制毛巾卷时，力度要均匀，卷好后用保鲜膜包裹冷藏定型，能让毛巾卷形状更紧实，切的时候边缘更整齐，口感也更好。