高压锅做蛋糕简单方法

所需材料

制作高压锅蛋糕，我们需要准备以下材料：

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 植物油 40毫升
• 牛奶 50毫升
• 泡打粉 5克
• 香草精 几滴（可选）

制作步骤

第一步：准备工作

首先，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放入两个干净无水无油的盆中。将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

第二步：打发蛋白

用电动打蛋器将蛋清打发，分三次加入细砂糖，直到打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。

第三步：制作蛋黄糊

在蛋黄中加入植物油、牛奶和香草精，用打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。

第四步：混合面糊

取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡。

第五步：准备高压锅

在高压锅内放入一个蒸架，加入适量水（水量不要超过蒸架高度）。将蛋糕糊倒入已经抹油或垫了油纸的模具中，轻轻震几下去除大气泡。

第六步：蒸制蛋糕

将蛋糕模具放入高压锅，盖上锅盖（不要扣压力阀），开大火加热。当看到有蒸汽从压力阀处冒出时，转为中小火，计时25-30分钟。时间到后关火，不要立即开盖，让蛋糕在锅内焖5分钟。

第七步：出锅脱模

小心取出蛋糕，稍微冷却后即可脱模。如果担心粘模，可以在模具边缘用小刀划一圈再脱模。

小贴士

• 蛋白打发是成功的关键，盆和打蛋器必须干净无水无油。
• 翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
• 高压锅内的水量要适中，过多会漫到蛋糕上，过少容易烧干。
• 不同品牌的高压锅火力可能不同，首次制作时建议观察调整时间。
• 可以在蛋糕糊中加入葡萄干、坚果等增加口感。

常见问题解答

问：为什么我的蛋糕没有蓬松起来？
答：可能是蛋白打发不够或者消泡了，确保蛋白打发至硬性发泡，翻拌时动作要轻柔。

问：蛋糕底部为什么会湿？
答：可能是锅内水太多或者火力太大导致蒸汽凝结在蛋糕底部，适当调整水量和火力。

问：可以用普通锅代替高压锅吗？
答：可以，但需要更长的蒸制时间，大约40-50分钟，且要确保锅盖密封性好。

结语

高压锅做蛋糕是一种简单快捷的烘焙方法，不需要烤箱也能制作出松软可口的蛋糕。只要掌握好关键步骤，即使是烘焙新手也能轻松成功。希望这个简单方法能帮助大家在家轻松享受自制蛋糕的乐趣！