酱鸡胗怎么酱好吃

酱鸡胗是一道经典的下酒菜和开胃小食，口感劲道有嚼劲，味道鲜香浓郁。想要做出美味的酱鸡胗，关键在于选料新鲜、腌制入味和火候掌握。下面为大家详细介绍如何制作一道美味的酱鸡胗。

所需材料

• 新鲜鸡胗 500克
• 生姜 30克
• 大蒜 5瓣
• 葱 2根
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 15克
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

第一步：处理鸡胗

将新鲜鸡胗对半切开，去除内部杂质和筋膜，用清水反复冲洗干净。在鸡胗表面划几刀，便于入味。然后将处理好的鸡胗放入沸水中焯水2-3分钟，去除腥味，捞出沥干水分备用。

第二步：准备调料

生姜切片，大蒜拍扁，葱切段。锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，然后加入八角、桂皮和香叶继续翻炒出香味。

第三步：炒制鸡胗

将焯好水的鸡胗放入锅中，大火快速翻炒2-3分钟，使鸡胗表面略微变色。然后加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

第四步：调味上色

加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀使鸡胗上色。然后加入适量清水，没过鸡胗即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸡胗变得软烂入味。

第五步：收汁提味

当鸡胗煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁。期间要不断翻炒，防止粘锅。待汤汁变得浓稠，鸡胗表面油亮时，加入适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 选材关键：选择新鲜有弹性的鸡胗，颜色呈粉红色，无异味，这样做出来的酱鸡胗口感更佳。
• 腌制技巧：如果时间充裕，可以在焯水后将鸡胗用生抽、料酒和姜片腌制30分钟，更加入味。
• 火候掌握：鸡胗不宜煮太久，否则会变得过于软烂失去嚼劲；也不宜煮太短，否则会太硬难以咀嚼。一般焖煮20-30分钟最为适宜。
• 调味变化：可以根据个人喜好加入干辣椒、花椒等调料，增加风味层次。

食用建议

酱鸡胗可以作为下酒菜，也可以切片后拌入凉菜或炒菜中增加风味。剩余的酱汁不要倒掉，可以用来拌饭或拌面，味道同样美味。做好的酱鸡胗可以放入冰箱保存2-3天，食用前加热即可。

掌握了这些技巧，相信你一定能做出一道色香味俱全的酱鸡胗，让家人和朋友赞不绝口！